Birell nechává projít pivo celým kvasným procesem bez přerušování a umělých zásahů.
Unikátní kvasinky Birellu dávají ten správný říz a pravou pivní chuť.

Zrna ječmene se namáčejí a nechají vyklíčit. V další fázi se zase naopak suší. Délka a teplota sušení určují barvu a další vlastnosti sladu.

Slad se během takzvaného vystírání smíchá s vodou a při následném rmutování se působením enzymů složité sacharidy obsažené ve sladu štěpí na zkvasitelné cukry. Sladina se poté povaří s chmelem. Z chmelu se uvolňují ušlechtilé horké látky a výsledkem je horká mladina.

Při kvašení zchlazené mladiny kvasinky přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý, který dále slouží jako tlačné médium při manipulaci s pivem. Unikátní kvasinky Birell však nevytvářejí téměř žádný alkohol, díky tomu kvasný proces proběhne celý.

Doba zrání neboli ležení je při výrobě piva velmi důležitá, stejně jako teplota. Siřeli dozrává stejně dlouho a za zcela stejných podmínek jako klasické ležáky.

Kvasinky používané při výrobě nealkoholického piva Birell produkují jen minimální množství alkoholu, a proto Birell přirozeně prochází celým kvasným procesem, jak to má u pravého dobrého piva být. Nejlépe chutná správně vychlazený na 5 °C a podávaný ve značkové sklenici a načepovaný s bohatou pěnou.